lunes, 14 de abril de 2014

Taller en Azúcar y Vainilla: Vintage spring ruffle cake.

Muy buenas a tod@s!
En la entrada anterior os anuncié que voy a impartir un taller de decoración de tartas con manga.
Como quedó bastante perdido al final de la entrada, os comento todo en esta mini entrada para que quede tenga su propio sitio.


El taller será presencial, de aproximadamente 4 horas de duración y lo impartiré en Azúcar y Vainilla el 17 de mayo, de 10 a 14h aproximadamente.
Pensamos en un diseño que os gustó mucho: la ruffle cake. Pero esta vez llevándolo un paso más allá y creando una ruffle tricolor totalmente original, con una paleta de colores muy primaveral y con un toque vintage que nos llevó a ponerle ése nombre.



Se hará sobre bizcocho, que os lo proporcionaremos en el taller y lo cubriremos y relleremos con una estupenda buttercream infalible. Os enseñaré cómo nivelarlo, rellenarlo y cubrirlo correctamente, igual que Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture, entre otras, me enseñaron a mí en su día. Realizaremos el diseño (yo os doy mi visión, pero si queréis cambiar los colores o la disposición, en vuestras manos e inspiración queda), lo llevaremos a cabo con todos los trucos y consejos que conozco; y como colofón final terminaremos la tarta con una preciosa rosa en buttercream.

Por supuesto pienso llevaros alguna sorpresita home made para el almuerzo. ;)

A casa os llevaréis: un dossier con todo lo que veremos durante el taller, para que no se os olvide nada; dos boquillas con sus acopladores, para que podáis practicar a lo loco; un diploma de asistencia al taller, que os lo ganaréis con vuestro esfuerzo; y por supuesto, la tarta! para que la podáis disfrutar con los vuestros o hacer un regalo especial.

Ah! Sólo sacamos 6 plazas!! María y yo tenemos la misma política en cuanto a la calidad de atención, y queremos que sea magnífica y personalizada, por lo que será un grupo reducido.

Para inscripciones y cualquier duda que os surja, podéis poneos en contacto conmigo en conmasasyaloloco@gmail.com, o con María, en su mail azucaryvainilla@gmail.com, o en nuestras páginas de Facebook, o pasándoos por Azúcar y Vainilla directamente (García Morato nº18, Logroño)

Os espero con los brazos abiertos!! Lo vamos a pasar en grande!!!
Besotes,
Vero.




domingo, 13 de abril de 2014

Pan express con cerveza y un esperado anuncio!!

En la última entrada os adelanté que iba a abrir una sección panarra en el blog en honor a mi abuelo. Ésa era la intención y sigue siéndolo, pero aún sigo peleándome con Blogger para poder crearla como quiero. Menuda semanita llevo!! Hasta hubo un momento en el que el blog desapareció!! Tal cual. Desaparecido. Todo. No os imagináis los nervios hasta que no sé cómo logré recuperarlo. Qué mal rato!
Odiseas blogueriles a parte, he pensado que publico esta entrada como siempre y que ya la moveré cuando consiga reorganizar todo como quiero.



Me imagino que muchos os estaréis preguntando por qué le dedico la sección Panarra a mi abuelo. Respuesta sencilla: era panadero. Maestro panadero de Pan Pusa. Y tiene narices la cuestión, pero jamás le vi amasar. He comido su pan desde que era pequeña, y estaba buenísimo, pero nunca se lo vi hacer. 
Cuando se jubiló y tenía que ir a comprar el pan, había que verlo (muchas veces yo le acompañaba). Llegaba a casa con el pan, de diferentes panaderías, y lo estudiaba como si fuese un científico: lo pesaba entre sus manos, lo olía, lo hacía crujir, y luego lo cortaba y lo probaba. Y casi siempre le sacaba algún defectillo al principio aunque le supiese rico. Estos últimos años seguía haciéndolo pero no os imagináis los cabreos que se pillaba! Y le oía decir cosas como: "a éste le han puesto en la masa el pan que les sobró ayer, rallado, mira cómo se ve en la miga!" o " vaya porquería de pan congelado! mira cómo pierde la corteza!" Luego iba al día siguiente a la panadería en cuestión y se lo decía entre risas al panadero de turno. Buen humor y sinceridad hasta el final. Una joya de hombre.
Cambio de tercio que aún duele.


Hoy os traigo una receta para hacer pan en casa de una forma muy fácil. Es una masa que se maneja sin problemas porque tiene una hidratación bajita (65%), y es perfecto para unas buenas tostas para cenar o desayunar al día siguiente.
La fórmula original, aunque la he cambiado demasiado, es de Fina, una estupenda panarra casera que hace unos panes para quitarse el sombrero y a la que conocí gracias al grupo "Amigos del pan casero" en Facebook, en el que paso mucho tiempo últimamente.

Fórmula del Pan Express (adaptación de la de Fina)


200 gr Panadera recia eco de El Amasadero

100 gr Espelta blanca eco

200 gr Trigo eco fuerza de El Amasadero

325 gr Cerveza doble fermentación + agua (algo más porque pedía mucha)

6 gr de levadura fresca

10 gr de sal



Amasar todos los ingredientes menos la sal y la levadura.
Añadir la levadura y por ultimo la sal y terminar de amasar.
Dejar fermentando a temperatura ambiente  1 hora aproximadamente.

Formar y poner en un banetón; dejarla en segunda fermentación 1 hora y media aproximadamente. (Depende de la temperatura que tengáis en casa)

Calentar el horno a 220 con la cocotte dentro (o como improvisé yo, cogiendo un par de moldes, poniéndolos uno a modo de cazuela y otro como tapa y creando una "cocotte" económica, si no tenéis una ya)

Hornear a 220º tapada 15 minutos, destapada 15 minutos más y bajar a 200 grados sacar de la cocotte y terminar de hornear a 150 grados otra media hora - 40 minutos (según vuestro horno).
Dejar enfriar completamente en rejilla antes de abrirlo.























Espero que os haya gustado. Intentaré ir sacando fotos o videos de más partes del proceso, pero a una mano es un poco complicado... iremos mejorando ;)

Como véis con ésta hidratación y unas fermentaciones cortas, la miga queda densa, pero conseguimos un pan casero de una forma rápida y sin muchas complicaciones.


A amasar a lo loco!!
Besotes,
Vero.

Uyyyy!!!! Que ya se me olvidaba!!!
Tengo el placer de anunciaros que el día 17 de mayo impartiré un taller de decoración de tartas con manga en Azúcar y Vainilla, aquí en Logroño. El taller tendrá una duración aproximada de 4 horas y trabajaremos sobre bizcocho. Os enseñaré cómo nivelarlo, cortarlo, rellenarlo y forrarlo con buttercream correctamente. Y luego pasaremos a realizar el diseño de la foto, en el que aprenderéis a hacer las ondas y la composición a 3 colores y a terminar la decoración con una preciosa rosa, sin tener que usar fondant!! Os llevaréis a casa la tarta y 2 boquillas para que podáis practicar todo lo que queráis. Y seguro que algo rico llevo para el almuerzo ;)
  

Ah!! Importante: el grupo será de máximo 6 personas para poder ofreceros una atención personalizada y que nadie se pierda por el camino.
Si queréis más info poneos en contacto conmigo o con María a través de nuestros mails o Facebook.


Y ahora sí que sí, me despido ya que vaya chapa os he dado hoy!!!
Os espero en el taller!!
Besotes,
Vero.


lunes, 7 de abril de 2014

Mis primeros croissants, una buena amiga y una firma de Bea Roque.

Esta entrada la tenía que haber publicado la semana pasada, pero debido al fallecimiento de mi abuelo, se quedó el borrador a medias y hasta hoy no he tenido ánimo para ponerme a terminarla. Os la voy a dejar tal cual la estaba escribiendo, como si no hubiese pasado nada, porque la entrada que quiero dedicarle a él, mejor dicho, su sección, será lo próximo que podáis leer en este blog, la sección Panarra. En el próximo post os cuento más.

Y seguimos como lo dejé:

Que últimamente voy de cabeza no es ninguna novedad. Que hace siglos que no consigo escaparme de Logroño, tampoco. Que a veces las cosas importantes, como quedar con una buena amiga, las posponemos una y otra vez, os sonará seguro. Pero que haya sido capaz de alinear manualmente los planetas para poder tener un día entero para mí, irme a Pamplona a ver a una de mis mejores amigas y que ella también pudiese tomarse ése día para nosotras, y hacerlo coincidir con la firma del libro de Bea Roque, "El Rincón de Bea" en ésa preciosa ciudad, ha sido magia!! Y si ya lo rematamos con que fui capaz de hacer mis primeros croissants caseros el día anterior y que encima me saliesen como salieron, elevamos el evento a la categoría de milagro de los gordos!!!



Y he aquí mi pequeño milagro!!
Me salieron pequeñitos y un pelín salados si, como yo, eres de los que les gustan los croissants más bien neutros. Pero vaya, que con mantequilla y mermelada estaban de muerte. Y solos también. O eso me dijeron todos los catadores, que unos cuantos ya hubo.


Después de un gran día por Pamplona, llueve que te llueve y con bastante frío; de comer hasta la saciedad y más allá; de mil confesiones con Alie; de un paseo con su genial perro, Bob; y tras una lucha infernal por conseguir aparcamiento, llegamos a la demostración que hizo Bea Roque en E.Leclerc!! 
Bea estuvo genial, cercana, espontánea, sobrellevando con buena cara la horrorosa música de ascensor que le pusieron (creedme, era para volverse loco)... un encanto de mujer!!! 

Bea haciendo galletas springerle. 
Por fin nos conocimos en persona, nos dedicó los libros a Alie y a mí (gracias Alie por el regalo), nos hicimos unas fotos de móvil bastante penosas (esto lo digo por mí, que parezco cualquier cosa después del día que llevábamos), y estuvimos cotilleando un rato.  Y también, por fin, pude agradecerle personalmente su inigualable receta de red velvet, que es, sin duda alguna, perfecta.


Creo que no puedo sonreir más. Feliz, feliz con Bea!!
Y con esto termina mi escapada pamplonica.
La receta de los croissants la podéis encontrar en el libro de Xavier Barriga, "Bollería".


Para la próxima entrada inauguraremos sección en el blog y a lo mejor os traigo una noticia que me hace mucha ilusión y estoy deseando poder contar.

Un besote a tod@s,
Vero.