viernes, 13 de junio de 2014

Taller de macarons al milímetro con Cupcakes a gogó

Normalmente suelo hacer los post de los cursos que hago conforme los termino. Pero cuando te pilla en muy mal momento, lo vas dejando hasta que te das cuenta de que no lo has compartido con la blogsfera!!! 

Primer ejercicio. Un churro pero sin decaer el ánimo!!

Esta vez fue por pura cabezonería. Me faltaba el proyecto de fin de taller y no quería hacer el post sin habérselo enseñado a nuestra Sensei, Belén de Cupcakes a gogó.

Y cómo será la relatividad del tiempo que al final empalmé el proyecto de fin de taller del nivel básico de macarons con el del avanzado!!! Lo mío no tiene perdón. O sí, no sé, que decida la Sensei. 


Primeros de café. Vamos mejorando

Toooodas sus horas de trabajo, el ánimo de mis compis de taller (qué habría sido de mí sin Gaby Bikísimas !!!) y el curro que nos pegamos, hicieron posible que finalizase el nivel básico con unos macarons bastante decentes. Al menos a todos los que los cataron les parecieron estupendos, que es lo que cuenta. ;) 








 


 



















Pues eso, que a quienes no os atreváis con esta bestia negra de la pastelería, aquí tenéis vuestro taller. Pero ojo!!!! No se consiguen resultados sin currárselo! Belén os ayudará en todo lo que esté en su mano y más. Porque ella es así. Una madraza con un corazón inmenso que lo mismo te reconoce el trabajo bien hecho y te hace sentirte en las nubes, que saca el látigo y te pone firmes en un Ar!! 



Café con SMBC de choco blanco y Baileys. Deliciosos.

Y no digo todo esto por hacerle la pelota, ella bien lo sabe. Os lo digo porque es la verdad. No se va a quedar con nada en la manga y currará en domingo, si hace falta, con tal de que saquéis los mejores resultados posibles.




Macarons de naranja con un bocado riquísimo.

Por todo esto y muuuucho más (ya sabes, guapa) millones de gracias!!!


Macarons de chocolate. Por fin presentables!!

Hale, tod@s a darle al macaroning para quedar como profesionales en cualquier ocasión!
Un besazo,

Vero.

P.D.: El proyecto final, en el próximo post del taller avanzado Le Must. Dos en uno! ;)

viernes, 30 de mayo de 2014

El tiempo de las cerezas: Tartaletas de queso y cerezas

Temporada de cerezas!!!!!!!!!! 


Creo que no os había contado que las cerezas son mi fruta favorita. Me pierden. He llegado a empacharme y pasarlo fatal, pero mal mal, dos veces y me da igual; cada año, cuando llega la época espero un poquito (no me gustan las primeras) y me pongo morada hasta que ya no traen más a la frutería.
Aquí en La Rioja se producen unas cerezas riquísimas en el valle del Iregua, concretamente en la zona de Albelda de Iregua y siempre que puedo las compro de allí y, de paso, apoyo la economía local y el producto de la tierra. Que no sólo tenemos buen vino, oiga! jejeje


Esta vez fue una mezcla de circunstancias lo que me llevó a hacer estas tartaletas en un plis plas. Tenía las cerezas en el frutero desde la tarde anterior, y estaba preparando galletas para decorar. Recordé que tenía queso mascarpone y philadelphia en el frigo. Ya estaba la receta montada en mi cabeza!




Y entonces vino cuando la mataron. O nos mataron, mejor dicho, que mi marido también pringó. No se me ocurrió nada mejor que deshuesar los 3/4 de kilo de cerezas que había comprado. Seguí el método de la pajita que había visto en Directo al Paladar. Cuando le coges el truqui, no es complicado. Y después de un ratito tienes tus cerezas perfectas y sin hueso!!

Parte de la masa de galletas (la de Mensaje en una galleta, que para mí es la galleta de mantequilla perfecta) las estiré con un grosor de 2mm y las corté con el cortador de 9cm redondo rizado. Las puse en un molde de cupcakes con mucho cuidadito para que quedasen bien pegadas al fondo y a las paredes y las puse a enfriar mientras preparaba el relleno y precalentaba el horno.



El relleno se hace en un minuto con la batidora de varillas; no me apetecía manchar la KA para algo tan simple. Mezclar los dos quesos, el azúcar, y el huevo hasta que está homogéneo. No vale comérselo antes, que os conozco!!

Horno caliente, un par de cerezas en la base de cada tartaleta, una cucharada de la crema de queso o hasta que queden a ras de la masa y al horno. 175º calor arriba y abajo, 25 minutos (en mi horno). Las sacamos, dejamos enfriar un poquito, y luego a una rejilla a que enfríen por completo.



Mientras se cuecen, preparamos el caramelo ligero de cerezas porque sí, lo que lleva por encima es caramelo de cerezas, que nos va a costar prácticamente el mismo tiempo que el horneado de las tartaletas. Más o menos según lo denso que lo queramos.

Vertemos el caramelo por encima de las tartaletas cuando está caliente y a disfrutar en cuanto se enfríen las tartaletas!!! Si queréis atiborrarlas a cerezas crudas por encima, ya es cuestión de gustos, o pasiones, como en mi caso. ;)

Masa de galletas de mantequilla:
(Receta de Mensaje en una galleta)
- 400-420g de harina 
- 225g de mantequilla
- 150g de azúcar glass
- 1 huevo (yo lo uso L)
- 1/2 tsp de sal
- 1 o 2 tsp de extracto o pasta de vainilla

Batir la mantequilla, añadir el azúcar glass e integrar. Luego el huevo y cuando esté integrado añadir la vainilla. Por último pondremos la harina junto con la sal en dos veces. Amasamos. Dejamos enfriar, estiramos, cortamos, y horneamos bien frías. El tiempo dependerá del grosor y del tamaño de las mismas.
Esta cantidad da para muchas más tartaletas. Yo hice galletas y de paso las tartaletas. Tenedlo en cuenta a la hora de preparar la crema de quesos.


Crema de quesos (para 8 tartaletas)
(Con masas y a lo loco)
- 130g de queso mascarpone
- 50g de queso philadelphia
- 20g de azúcar
- 1 huevo L
- 16 cerezas deshuesadas

Caramelo ligero de cerezas:
(Con masas y a lo loco)
- 100g de azúcar blanquilla
- 50g de agua
- 450g de cerezas



Que las disfrutéis!!
Si queréis, dejadme vuestros resultados subiendo una foto en mi página de Facebook. Me encantará ver vuestras creaciones!!


Besotes.
Vero.

miércoles, 28 de mayo de 2014

Mini post: Tarta de violetas con macarons pintados

La semana pasada fue el cumpleaños de una amiga de mi madre. Y con esto de internet "everywhere", de vez en cuando entran a "cotillear" lo que voy publicando o mi madre le enseña fotos que le envío por mail de otras cosas que acabo de hacer pero que no han visto la luz públicamente todavía.


Así que mi madre me pidió que le hiciese una tarta especial, diferente, que su color favorito es el azul y que le pirran los caramelos de violetas. También sabía que hablaban de los macarons que le iba llevando a mi madre a casa mientras hacía los talleres. 



Ya tenía la idea en la cabeza. La de lanzarme a los pinceles vino cuando entramos en la semana de pintar sobre macarons en el taller avanzado, pero ésa os la cuento otro día.



No había nada más que añadir. Mi combinación favorita: violetas y vainilla bourbon junto a una loca idea de intento de flores impresionistas en azules, malvas y rosas. 



Los macarons, que fue lo que pude catar ya que me quedaron un par de sobra, estaban para morir de ricos!! Y el conjunto de tarta y los macarons como topper fueron todo un éxito en la celebración de la cumpleañera.


Muchas felicidades también por escrito, Carmen!

Besotes,
Vero.